SAMMLUNG UND ERHALTUNG

Nach Auswahl des richtigen Reifegrades (Beginn der Veraison) und ständiger Beobachtung unserer Bäume, mahlen wir die Oliven innerhalb von 15 bis 20 Stunden nach der Sammlung und konservieren das Öl in 500-Liter-Edelstahldosen. Dort wird das Öl unter Stickstoff gelagert.
Nach etwa zehn Tagen Pause wird das Öl nach dem Dekantieren unter Stickstoff in einen anderen Behälter überführt, wo es bis zur Abfüllung gelagert wird.
Die MODUS OLEI 2017-Auswahl wurde in den Sammelwochen zwischen dem 12. und 28. Oktober mit einer durchschnittlichen Extraktionsausbeute von 16% erzielt.

ABFÜLLUNG

DIE VERPACKUNG

Aber die Liebe zum Detail der Produktion, kann nicht von den Details der Verpackung getrennt werden.
Aus diesem Grund haben wir eine elegante und ungewöhnliche Flasche mit kleinen Abmessungen, 500 ml, ausgewählt, um die Handhabung für den Verbraucher zu erleichtern. Sie ist mit einem Anti-Top-Spenderdeckel und einem Anti-Fleck-Frischgrafiketikett ausgestattet.

TECHNISCHE EIGENSCHAFTEN

BODEN: Lehm kalkhaltig, Hügel (300 m ü.M.).

KOLLEKTION: manuell, zwischen der 2. und 4. Oktoberwoche. OLIVENSORTEN: Natürliche Mischung aus Cerasuola (ca. 80%), Nocellara del Belìce (ca. 10%), Biancolilla (ca. 10%).

EXTRAKTION: Innerhalb von 20 Stunden nach der Entnahme Kälteextraktion – zweiphasiger kontinuierlicher Zyklus.

ORGANOLEPTISCHE MERKMALE

Der Geruch erinnert an das Bild des Mahlens: Frische und intensive Kräuter, eine reife grüne Frucht, die schöne Empfindungen hervorruft.

Der Geschmack ist ausgewogen, mit Fruchtschärfe und Bitterkeit, die gut ausbalancieren und niemals aggressiv sind.

Perfekt  auf Salaten und Bruschetta, um die Kräuter zu spüren und noch bitterer und würziger wahrzunehmen, aber auch hervorragend auf Fleisch und Fisch, um den Geschmack zu verbessern und zu verfeinern.